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過年低碳排飲食怎麼吃?跟著營養師3原則挑對食物

過年低碳排飲食怎麼吃?跟著營養師3原則挑對食物

年夜飯如何吃得健康,同時兼顧環境友善?低碳排飲食(low carbon emissions diet)是個好選擇。 圖/freepik

農曆新年將近,讓人引頸期盼的除了連續7天春節假期,還有澎湃的圍爐佳餚,如何吃得健康,同時兼顧環境友善,低碳排飲食(low carbon emissions diet)是個好選擇,不僅減少過年暴飲暴食的罪惡感,開工後也能跨出更輕盈的步伐,迎接新的一年。究竟如何做到低碳排飲食呢?跟着營養師的3大建議就能輕鬆做到。

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根據聯合國公佈的數據,全球約3分之1的溫室氣體排放來自糧食系統,從生產、運輸、零售到消費都產生大量甲烷和二氧化碳,且農業、畜牧業和土地利用佔大宗,包含爲了擴大農地而砍伐林地,釋放森林中儲存的二氧化碳,或是飼養大量家畜,導致消化過程排放過多甲烷等。

資料更進一步指出,若以每公斤食物產生的碳排放量計算,牛肉製造70.6公斤溫室氣體,豬肉爲12.3公斤,穀物類3.6公斤,蔬菜類0.7公斤,堅果類則僅製造0.4公斤,可見動物性食品比植物性食品產生更多溫室氣體。

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牛肉碳排是堅果的176倍,食物碳排比一比。 圖/倡議家制作

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低碳飲食怎麼吃?豆、魚、蛋、肉順序是關鍵

「根式營養」營養師廖家祥Regan廖家祥指出,衛福部國民健康署「每日飲食指南」中建議的「豆魚蛋肉」,就是將低碳排耕種的「豆類」排在第一位,其中黃豆、黑豆及毛豆三種豆類,更是對身體較友善的植物性蛋白質。

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「除了養生概念提升,環境永續也是倍受矚目的議題,其實衛福部長期提倡符合低碳飲食原則的植物系飲食,而豆、魚、蛋、肉不只是主要的蛋白質來源,同時也是建議攝取順序。」廖家祥說明,這樣吃能減少吃進過多不利健康的飽和脂肪,降低慢性疾病發生的機率。

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吃當季、食在地 國產食材更永續

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除了調整飲食順序,廖家祥也表示,年假期間不少人返鄉或到外地走春時,會藉機品嚐家鄉與旅遊地的特色料理,民衆可把握兩個原則,吃當季、食在地,以及避免選擇包裝或裝飾過度的食材,從消費上做到低碳排飲食。

在海鮮的挑選上,民衆可優先購買有永續標章或溯源履歷的產品,在地養殖的水產也優於進口養殖,例如鬼頭刀、紅𫠐、九孔等,都是對海洋資源傷害較小的選擇。

適量購買減少剩食 避免隔夜菜重複加熱

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此外,依據食量與人數點餐,可以減少過多剩食廚餘,但可別爲了零剩食而罔顧健康。廖家祥說,豐盛料理難免留下剩菜剩飯,隔天加熱再吃一次並無大礙,但若年假連續都吃同一鍋煮出來的剩餐,就有食品衛生安全的風險。

家裡冰箱的冷凍或冷藏溫度,其實都只能「減緩」細菌滋生速度,而非「抑制」生長,隔夜菜放久,就會滋生細菌,且隔夜菜久放或反覆加熱,營養會流失,最好隔天要吃完。

「而年菜通常重口味,其實已出不吃敗壞的風味,對長輩以及腸胃不好的人就有食物中毒的健康風險。」廖家祥說,送醫過程還會增加人力耗損和碳排放,適量採購對剩食的減少,還是比較有幫助。

參考資料

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Keep 聯合人民健康發佈《2023國民健身趨勢趣讀》

Keep 聯合人民健康發佈《2023國民健身趨勢趣讀》

北京商報訊(記者 張君花)2月2日,運動科技平臺 Keep 聯合人民健康發佈《2023 國民健身趨勢趣讀》(以下簡稱”《趣讀》),《趣讀》以 Keep 運動研究院數據作爲支持,結合用戶調研,從運動人羣畫像、運動行爲習慣等多個維度對上一年度國民的運動趨勢進行了統計和分析。

報告顯示,近年來,隨着經濟水平的上升,國民的運動健身方式、內容都呈現多樣化、全面化的趨勢,尤其是滑板、徒步健身、漿板等戶外活動與上一年同期相比均成倍增長,而伴隨着疫情對大衆健康觀念的重塑,”保持健康” 取代”改善體態”進入大衆運動主要目的的前三名。此外,與上一年相比,2023 年每週進行中高強度健身項目的人羣比例升高,其中全年無休、每週健身均不低於 3 天的”鐵桿”健身者,毅力和專業度都頗爲亮眼。調查顯示,每10萬名健身者中,就有 13 名”鐵桿”健身者全年風雨無阻堅持着自己的目標,每週健身時長高達585.1分鐘,超出平均值近3小時。

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