酸菜魚各方激戰 這一鍋西門店轉型改賣「這一味」

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「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚 第二店進駐西門町商圈。(這一鍋提供)

酸菜魚成餐飲集團新戰場,美食-KY旗下這一鍋看準餐飲市場未來趨勢,西門町店轉型爲「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚,品牌朝向以「積極展店、汰弱換強」爲發展策略,搶攻時下年輕人飲食喜好,今年展店重點落在中平價品牌,「叄加叄」、「這一小鍋」及「九初」,加上全集團五個品牌,規劃2024年總店數發展至70間。

餐飲業消費復甦,且觀察到有別以往的餐飲型態, Z世代消費者喜愛嚐鮮及餐點獨特性,酸菜魚便是集團展店的重點品牌。這一鍋集團位於竹北的「燒肉同話」,轉型爲全新品牌「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚,魚肉選用富含蛋白質的「烏鱧魚」,「招牌泡椒酸菜魚」以朝天椒、青花椒、秘製辣油提煉出多重帶勁口感,「老火酸白菜魚」以老火湯底及酸白菜熬製的濃郁湯底,主打鴛鴦鍋吃法,一鍋即能品嚐兩種口味,甫開幕便受到消費者青睞,第二店鎖定年輕人爲主的西門町商圈,將「這一鍋」西門町店轉型爲「叄加叄」,積極加速轉型,強化品牌與商圈消費者的連結度。

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這一鍋表示,評估整體餐飲市場的特性,集團針對品牌發展策略進行調整,既有門店轉型計劃,酸菜魚即是觀察年輕消費者在社羣具討論度、口味獨特性、話題性與便利性的飲食喜好轉變所發展,轉型同時也持續投資展店,新品牌「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚,與「這一小鍋」分別於今年預計展8~10間分店,「九初」以直營及加盟店預計展9~11間分店。

目前「九初」第一間加盟店位於彰化市,鄰近彰化基督教醫院,將於1月9日開幕,「這一小鍋」在1月底前於彰化市、新莊、高雄義享時尚廣場陸續開出三間分店。

集團看好疫情後消費動能持續走強,對於市場具備高度信心,除了開創酸菜魚新品牌,更投資力拼展店數,「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚第二店將在2月初進駐西門町商圈,第三店也已同步規劃當中。「這一鍋」與「燒肉同話」則持續研發新菜色,滿足時下年輕世代消費者的喜好,期望未來集團各品牌,能夠在更多城市服務消費者。

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