文華東方 雅閣冬季滋補新味到

麻辣鮮香的「水煮鯧魚球」魚肉滑嫩,讓人食慾大開。(臺北文華東方酒店提供)

「慢燉藥膳雞」以低溫舒肥方式保留雞肉軟嫩口感,將人蔘、當歸等中藥材搭配得順口美味。(臺北文華東方酒店提供)

考驗主廚刀工的「酥炸百花雞」外酥內軟,是道老少咸宜的必嘗美饌。(臺北文華東方酒店提供)

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「天麻桃膠燉海馬」湯頭燉出所有食材的精華滋味,入喉溫潤甘醇。(臺北文華東方酒店提供)

令人食指大動的「松茸海蔘燒賣」包含了海蔘與鮮蝦的海味及松茸的馥郁香氣,口感彈牙迷人。(臺北文華東方酒店提供)

時序正來到適合進補養生的冬季,臺北文華東方酒店內連4年獲《臺北米其林指南》1星殊榮的「雅閣」中餐廳端出溫暖饕客身心的新菜,廚齡逾25年的港籍主廚張國邦不僅嚴選當令食材以順應節氣,更悉心搭配溫和養生的頂級中藥材,打造一系列滋補靚湯及溫補佳餚,在寒冬中療愈饕客的心和胃。

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古法羊腩煲汁濃味正

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冬季不能錯過的美味就屬滋補養生的煲湯,而這正是港廚所擅長的料理,且會因不同節氣下料煲湯,以達養生目的。雅閣新菜中便有多道迷人的經典湯品,包含「慢燉藥膳雞」、「金線蓮燉鮮鮑魚」、「天麻桃膠燉海馬」及「川芎北芪燉水鴨」等;其中看似傳統的「慢燉藥膳雞」,透過主廚改良升級,先將人蔘、當歸、枸杞、紅棗等中藥材熬煮8小時,更將雞肉以舒肥手法低溫慢煮,因此肉質相當滑嫩,與湯底精華搭配出令人愛不釋口的滋味。

熱騰騰的廣式煲仔菜也是此時必嘗,主廚設計出一系列經典廣式煲仔菜讓饕客大飽口福。所謂「入冬啖羊肉」,汁濃味正的「古法羊腩煲」便是因應臺灣人每至冬天愛吃羊肉暖身而設計,使用臺灣在地黑草羊,將肥瘦相間、去骨並切成條塊狀的羊腩,與冬菇、冬筍、荸薺、腐竹燜煮至肉質軟腴,形色香味兼具。另外還有綿密芋頭、香氣十足的「香芋臘味滑雞煲」,燜煮得入味鮮美的「蝦籽海蔘豆腐煲」等,讓人每嘗一口便有滿滿幸福感油然而生。

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除了冬季溫補湯品和煲仔菜之外,也可品嚐許多主廚拿手特色菜,像是靈感來自名菜江南百花雞的「酥炸百花雞」,展現主廚精湛刀工,首先將半隻文昌雞去骨、保留雞皮,片成薄片備用,再以自制手打的新鮮蝦漿混和雞肉丁、荸薺丁包覆雞肉,並裹上漿粉後油炸至外皮酥脆,脆皮下則是軟嫩雞肉及鮮甜蝦肉,還能搭配酸甜醬品嚐,成爲大小饕客都會愛上的佳餚。

金沙脆米龍蝦球彈牙

推薦菜色也不乏奢華食材入菜,如選用澳洲頂級龍蝦製成的「金沙脆米龍蝦球」,嘗得到鹹香蛋黃及肉質甜美彈牙的龍蝦,巧妙加入的脆米更讓整道料理更富口感;將澳洲A5和牛等級以慢火燉煮出肉質軟嫩的「波特酒焗和牛頰伴銀絲捲」。若想更促進食慾又暖身,則不妨試試以香辣滋味烘托白鯧魚厚實鮮美的「水煮鯧魚球」。

此外,雅閣在午餐時段還推出多款特色港點,如皮薄餡豐的「燕窩灌湯餃」,包覆着海蔘、鮮蝦及松茸的「松茸海蔘燒賣」,以豬肉、香菇、羊肚菌和夏威夷果仁入餡的「陳皮羊肚菌蒸粉粿」,還有以玫瑰蜜汁蜜漬燕窩、餅皮酥鬆卻內餡香濃綿密的「玫瑰燕窩蛋撻」等,搭配着冬季單點料理享用,便是場暖心又暖胃的療愈饗宴。

■Index 雅閣

電話:02-2715-6888

地址︰臺北市敦化北路158號3樓

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